آئس کریم مشین کی پیداوار میں ناکامی اور علاج

1. تیار کی جانے والی آئس کریم بہت نرم ہے اور اسے نہیں بنایا جا سکتا یا اس کی تشکیل مثالی نہیں ہے۔
نرم آئس کریم کی چپکنے والی تقریباً -7~8 ڈگری پر بہترین ہے، اور فارمنگ بہترین ہے۔ یہ درجہ حرارت منجمد سلنڈر ریفریجریشن سسٹم کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے، اور یہ کہ آیا منجمد سلنڈر ریفریجریشن سسٹم کام کرتا ہے اس کو سٹرنگ موٹر اور ریفریجریشن کمپریسر کے کرنٹ سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ عام نرم آئس کریم مشینوں (220 وولٹ) کے لیے، جب کنٹرول کرنٹ وولٹیج 200 وولٹ (1.8A) سے کم ہو، تو ریفریجریشن کمپریسر اور سٹرنگ موٹر کام کرنا بند کر دیتی ہے۔ نامناسب آپریشن کی وجوہات کو ختم کرنے کے بعد جیسے کہ آئس کریم سلری کا نامناسب تناسب، بہت کم پروڈکٹ کی سختی کی ترتیب، اور بہت تیز اخراج آؤٹ پٹ سپیڈ، یہ چیک کرنا ضروری ہے کہ آیا نرم آئس کریم مشین یونٹ میں مکینیکل خرابی ہے یا نہیں۔
سب سے پہلے، چیک کریں کہ کیا منجمد سلنڈر میں سٹرنگ شافٹ کی کھرچنی خراب ہوئی ہے؟ اگر سکریپر شدید طور پر پہنا ہوا ہے یا خراب ہو گیا ہے تو، منجمد سلنڈر کی دیوار پر درجہ حرارت کے معیار تک پہنچنے والی مصنوعات کو ختم نہیں کیا جا سکتا، جس سے باہر نکالی گئی آئس کریم بہت نرم ہو جاتی ہے۔ کھرچنے والے لباس کو باقاعدگی سے چیک کرنے اور وقت پر تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔
دوم، ایئر کولڈ کنڈینسر عام طور پر نرم آئس کریم مشینوں کے ریفریجریشن سسٹم میں استعمال ہوتے ہیں۔ اگر تنصیب کی جگہ کی پابندیوں کی وجہ سے مشین کے ارد گرد گرمی کی کھپت کی کافی جگہ نہیں ہے، یا کنڈینسر پر دھول بہت موٹی ہے، تو کنڈینسر کا ہیٹ ایکسچینج اثر کم ہو جائے گا، اور یہاں تک کہ ریفریجریشن کمپریسر بھی بند ہو جائے گا۔ نرم آئس کریم مشین یونٹ کو تنصیب کی ضروریات کے مطابق سختی سے نصب کیا جانا چاہئے، کافی گرمی کی کھپت کی جگہ کو برقرار رکھنا چاہئے، کمڈینسر کو زیادہ سے زیادہ اچھی طرح سے ہوادار پوزیشن میں رکھا جانا چاہئے، اور کنڈینسر کو باقاعدگی سے صاف کیا جانا چاہئے.
2. تیار کردہ آئس کریم میں آئس سلیگ ہوتا ہے۔
آئس کریم کے ذائقے کو ہموار اور ہموار بنانے اور آئس سلیگ کی نسل کو کم کرنے کے لیے آئس کریم مشین کے استعمال کے کئی پہلوؤں کی وضاحت ضروری ہے۔
1. آئس کریم پاؤڈر کا پانی سے تناسب درست نہیں ہے، اور ضرورت سے زیادہ پانی ملایا جاتا ہے۔ براہ کرم اسے آئس کریم پاؤڈر کے تناسب کے مطابق سختی سے کنٹرول کریں۔
2. گارا کو یکساں طور پر نہیں ہلایا جاتا ہے، اور ہلچل کے لیے کافی وقت درکار ہوتا ہے۔
3. آئس کریم مشین کو صاف کرنے کے بعد، سلنڈر میں پانی صاف طور پر نہیں نکالا جاتا ہے.
4. کھڑے ہونے کا وقت کافی نہیں ہے۔ یکساں طور پر ہلانے کے بعد گارا کو 15 منٹ سے زیادہ کھڑا رہنے کی ضرورت ہے (زیادہ دیر تک کھڑا رہنا بہتر ہے، اور مدت کے دوران اسے کئی بار ہلایا جا سکتا ہے)۔ اس عمل کو بڑھاپا کہتے ہیں۔ آپ دیکھیں گے کہ آئس کریم کا مائع عمر بڑھنے کے بعد بہت گاڑھا ہو جاتا ہے۔ یہ آئس کریم کیک کو مزید نازک بنا دے گا اور اس کا پفنگ اثر بہتر ہوگا۔
5. استعمال کی جانے والی آئس کریم مشین یا آئس کریم پاؤڈر کا معیار خراب ہے، جس کے نتیجے میں آئس کریم کی پفنگ کی شرح کم ہوتی ہے اور بہت زیادہ برف کی باقیات ہوتی ہیں۔
6. سب سے عام رجحان یہ ہے کہ صرف صبح کے وقت تیار کی جانے والی آئس کریم کا ذائقہ خاص طور پر ہموار ہوتا ہے۔ ایک مخصوص مدت میں، جیسے 1-2 گھنٹے، آئس کریم مشین کی کوئی پیداوار اور فروخت نہیں ہوتی ہے۔ اس وقت، آئس کریم کا ذائقہ تھوڑا سینڈی ہے. اس رجحان کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ آئس کریم مشین میں کافی عرصے سے آئس کریم فروخت نہیں ہو رہی ہے۔ آئس کریم مشین کے ریفریجریشن سلنڈر میں موجود آئس کریم کو بار بار پگھلا ہوا منجمد پگھلا ہوا ہے، جس کی وجہ سے آئس کریم کے مواد میں پانی تیز اور کرسٹلائز ہو جاتا ہے، لہذا مندرجہ بالا واقعہ پیش آئے گا۔ اس کا حل یہ ہے کہ آئس کریم کو ایک صاف کنٹینر کے ساتھ باہر لے جائیں، اسے پگھلنے اور دوبارہ پیدا کرنے کے لیے سٹوریج ٹینک میں ڈالیں، اور جلد از جلد اسے تیار کر کے بیچ دیں۔
3. مشین کو منجمد کرنے والا سلنڈر۔
آئس کریم مشین منجمد سلنڈر، آئس کریم مشین کے استعمال میں، خاص طور پر آئس کریم مشین کے پہلے استعمال میں اکثر مسائل ظاہر ہوں گے، منجمد سلنڈر کی وجوہات کو مندرجہ ذیل پانچ نکات میں تقسیم کیا گیا ہے:
1. سلیری میں بہت زیادہ پانی نہیں ہونا چاہئے، بہت زیادہ پانی کو منجمد کرنا آسان ہے، اگر منجمد قدرتی طور پر آئس کریم مشین سلنڈر کو منجمد کرنے کا سبب بنتا ہے، تو براہ کرم سلیری کے تناسب پر سختی سے عمل کریں۔
2. منجمد سلنڈر کے دونوں اطراف کی پیداوار بہت مختلف ہے، کم آئس کریم کی پیداوار کے ساتھ سائڈ منجمد سلنڈر رجحان کا شکار ہے. اجتناب کا طریقہ: اگر دونوں ذائقے ایک جیسے ہوں تو آؤٹ لیٹ پر کچھ آئس کریمیں نچوڑ کر کم آؤٹ پٹ کے ساتھ سائیڈ پر موجود سٹوریج سلنڈر میں زیادہ آؤٹ پٹ کے ساتھ انڈیل دیں، تاکہ دونوں طرف کی آؤٹ پٹ بنیادی طور پر متوازن رہے۔ اگر اس کا ذائقہ مختلف ہے تو فروخت کرتے وقت پیداوار کو متوازن رکھنے کی کوشش کرنی چاہیے۔
3. آئس کریم مشین کو صاف کرنے کے بعد، مکسنگ سلنڈر میں پانی صاف نہیں ہوتا ہے، جو کہ منجمد سلنڈر کے رجحان کا سبب بننا بھی بہت آسان ہے۔
4. اسٹوریج سلنڈر میں کوئی گارا نہیں ہے، لیکن آئس کریم مشین اب بھی ٹھنڈا ہو رہی ہے، اس وقت سلنڈر کو منجمد کرنا بہت آسان ہے۔ براہ کرم کسی بھی وقت مواد شامل کرنے پر توجہ دیں۔
5. اگر طویل عرصے تک آئس کریم کی پیداوار نہیں ہے، اور مشین مسلسل ٹھنڈا ہے، تو یہ منجمد سلنڈر رجحان پیدا کرنے کے لئے بھی بہت آسان ہے. اجتناب کا طریقہ: اگر کوئی آئس کریم 30 منٹ سے زیادہ نہیں بنتی ہے، تو براہ کرم آئس کریم مشین کو روک دیں، یا تیار کردہ کچھ آئس کریم متعلقہ اسٹوریج ٹینک میں واپس کردیں۔
منجمد ٹینک کے بعد حل
جب ٹینک منجمد ہو جاتا ہے تو، آئس کریم کم از کم پیدا نہیں کیا جا سکتا، اور ریڈوسر یا موٹر کو شدید صورتوں میں نقصان پہنچے گا. براہ کرم مناسب آپریشن پر توجہ دیں، خاص طور پر جب مشین تیار اور فروخت کی جاتی ہے، آپ کو چیک کرنا چاہیے کہ آیا سٹوریج ٹینک میں آئس کریم کا گارا کثرت سے موجود ہے۔ اگر نہیں، تو آئس کریم مشین کو منجمد کرنے والے ٹینک کے رجحان سے بچنے کے لیے اسے بروقت بھریں۔
عام طور پر، جب مشین ٹینک کو منجمد کرتی ہے، تو آپ مشین کے اندر ہلچل مچانے والے شافٹ اور مشین کے ریفریجریشن سلنڈر کے درمیان رگڑ کی وجہ سے ہونے والے شور کو سن سکتے ہیں۔ جب آپ یہ آواز سنیں تو سب سے پہلے آئس کریم مشین کی پاور آف کریں اور چیک کریں کہ آیا سٹوریج ٹینک میں آئس کریم کا گارا موجود ہے۔ اگر نہیں، تو اسے گارا سے بھریں۔ اگر آپ ٹینک کو منجمد کرنے کے بعد آئس کریم نہیں بنا سکتے، اور اسٹوریج ٹینک میں اب بھی آئس کریم کا گارا موجود ہے، تو آپ کو آئس کریم مشین کو تقریباً 30 منٹ تک روکنا ہوگا اور ریفریجریشن سلنڈر میں موجود آئس کریم کے پگھلنے کا انتظار کرنا ہوگا۔